VietNamNet Bridge - 乾式加工咖啡質量低，但濕式加工需要大量的水分，造成污染。解決辦法是什麼？
使用酵素的濕式加工技術可以提高品質並減少用水量。
處理收穫的咖啡豆有兩種主要的方法 - 濕式加工和乾式加工。在傳統的乾式加工方法中，咖啡豆在脫殼前先經過清潔，然後在太陽下乾燥七到十天。
在多雨少晴的天氣時，農民必須用乾燥機來乾燥咖啡豆，但如果乾燥機的溫度不正確，這可能會降低咖啡品質。
使用濕式加工方法，咖啡豆被去皮並放入水中浸濕以發酵，持續1〜3天。
之後，他們被清理，去殼和乾燥。該方法的優點在於它不依賴於天氣條件並且運行得更快。
然而，身為前科技部副部長，有越南咖啡重鎮之名的多樂省前主席Nguyen Van Lang說，這兩種方法都顯示出缺點。
乾式加工咖啡品質低，濕式加工能提高少部分品質，但卻會消耗大量水分，並造成污染。
Lang表示，他明白乾式加工的困難。“建造乾燥場來執行乾式加工是非常昂貴的。每100公頃的咖啡需要一公頃的乾燥場地。而這些乾燥場地每年都必須使用好幾個月，“他說。
Lang決定與Bui Van Luan共同合作，研究一種不會消耗水資源的酵素濕式咖啡加工技術，bioecotec。
收穫的咖啡豆將被分類以消除雜質，清潔並放入設備中分離果殼。之後，將它們放入靜態乾燥機中進行乾燥並用酵素覆蓋以加速去除粘液。
由於農民不需要用水去除粘液，可以達到節約資金，減少對環境的影響。
Lang表示，bioecotec技術受到智慧財產權的保護，並被中部高原的許多家庭所使用。
越南的其他研究單位也精通酵素濕式加工技術，並證明了該方法的優點。
西部高原農林科技研究所的研究工作發現，使用酵素120-150克，加工單位可以在一天內清除一噸咖啡的粘液。如果他們施用酵素並放置隔夜，他們只需要50-60克的酵素。

資料來源：http://english.vietnamnet.vn/fms/science-it/174717/scientists-improve-vietnam-s-coffee-with-enzyme-technology.html

• 發布日期 : 106-05-08
• 更新日期 : 106-05-09
• 發布單位 : 國際及法律事務室
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